Jesiotry – złoto na talerzu

Obniża ciśnienie krwi i „zły” cholesterol, poprawia przemianę materii, oczyszcza wątrobę z toksyn, polepsza kondycję skóry, chroni przed miażdżycą, wspomaga koncentrację, a nawet… korzystnie wpływa na samopoczucie. Do tego jest wyjątkowo smaczny. Mogą go jeść i dzieci, i kobiety w ciąży, i seniorzy. Jedzenie zdrowe i smaczne jednocześnie dla wszystkich – czy to możliwe? Tak. Spróbujcie jesiotra, prawdziwie królewskiej ryby.

Ciała jesiotrów są wydłużone, wrzecionowate i nie mają typowych rybich łusek – zamiast nich posiadają płytki kostne, tworzące zewnętrzny pancerz.

Jesiotr nie ma ości, ponieważ jest to ryba chrzęstnoszkieletowa. To praktyczny aspekt spożywania ryby, ale w dzisiejszych czasach bardzo ważny dla konsumentów – mówi Ryszard Szczepaniak z Gospodarstwa Rybackiego „Sugajno”. – To żywność lekkostrawna, polecana seniorom, dzieciom, kobietom w ciąży. Chrząstki jesiotra to kapitalny materiał na zupę rybną; wytrąca się z nich dużo kolagenu, dlatego ta potrawa uznawana jest za lekarstwo przez osoby ze schorzeniami kości i stawów. Z pewnością warto jeść tę rybę.

Mięso jesiotra jest białe, delikatne i wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami zdrowotnymi.

Ryby zaliczane są do żywności funkcjonalnej, czyli działającej prozdrowotnie, o klinicznie udokumentowanych właściwościach korzystnych dla organizmu ludzkiego. Wynikają one z jakości tłuszczu rybiego, bogatego w kwasy tłuszczowe o długich łańcuchach węglowych i wysokim stopniu nienasycenia – tłumaczy dr hab. inż. Agata Anna Cejko, prof. Instytutu Rybactwa Śródlądowego. – Mięso ryb jest także źródłem białka wysokowartościowego, którego przyswajalność przez człowieka sięga aż 97 proc.

Na 100 gramów jesiotra spożywamy 108 kcal, prawie 17 gramów białka oraz 4 gramy tłuszczu. Jesiotr jest bogaty nie tylko w wysokowartościowe białko i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, ale także w fosfor, potas, selen, witaminy A, D, B12, niacynę i kwas foliowy.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają ryzyko wystąpienia zawału serca, nadciśnienia, cukrzycy, artretyzmu, miażdżycy, udaru mózgu czy astmy. Osłabiają reakcje zapalne i alergiczne, łagodzą przebieg chorób dermatologicznych. Poza tym regulują poziom serotoniny i warunkują prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, dlatego wykorzystywane są w terapii depresji i łagodzeniu objawów ADHD u dzieci. Wreszcie są istotne w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu – wyjaśnia dr Agata Cejko.

Zapotrzebowanie na kwasy nienasycone u osób w wieku 26-60 lat wynosi min. 8 gramów dziennie. A już 100 gramów jesiotra zawiera niemal 3 gramy tych kwasów – prawdziwe bogactwo.

Najnowsze doniesienia naukowe wskazują, że nawet 45 proc. chorób jest dietozależnych, a jednym z głównych czynników ryzyka okazuje się niewłaściwy bilans kwasów tłuszczowych w diecie – przestrzega dr Agata Cejko.

Fosfor, obecny w jesiotrzynie, odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu kostnego i wchłanianie się wapnia, a także wspiera procesy metaboliczne i działanie mięśni. Niezbędny do utrzymania prawidłowej pracy mięśni jest także potas, który bierze poza tym udział w przewodzeniu impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia krwi, utrzymaniu rytmu serca i równowagi elektrolitowej. Selen z kolei chroni komórki przed stresem oksydacyjnym, hamuje podział komórek nowotworowych i działa ochronnie na neurony i komórki mięśnia sercowego. Kwas foliowy również jest konieczny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego – a także krwiotwórczego. To niezbędny składnik dla rozwijającego się płodu, a wraz z witaminą B12 pełni podstawową funkcję w procesach wzrostu, rozwoju i rozmnażania komórek.

Witamina A, którą również zawiera jesiotr, wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, narządu wzroku, układu rozrodczego, a także na stan skóry. Natomiast witamina D odpowiada za właściwe funkcjonowanie tarczycy, układu rozrodczego i oczywiście kości. Niacyna zaś ma ogromny wpływ na kondycję skóry, może także stanowić skuteczną pomoc w leczeniu nerwicy oraz depresji.

Jesiotr jest szczególnie rekomendowany osobom zmagającym się z chorobami układu krążenia, neurodegeneracyjnymi, autoimmunologicznymi czy otyłością. Zawiera w sobie składniki wykazujące działanie profilaktyczne w stosunku do chorób wieku starczego, więc polecany jest także seniorom. Doskonale sprawdzi się w diecie ciężarnych i karmiących ze względu na duże stężenie kwasu foliowego i selenu. Jesiotr powinien się także znaleźć na talerzu dzieci i młodzieży, ponieważ zawiera składniki wpływające na budowę mięśni i kości. Jesiotra w diecie, ze względu na zawartość witaminy B12, mogą również jeść wegetarianie. To jednak nie wszystko. Po mięso z jesiotra, przez wzgląd na obecność w nim witaminy A, mogą sięgnąć osoby, które cierpią na choroby układu pokarmowego, infekcje i długotrwały stres. Ta wyjątkowa ryba jest wreszcie ważnym składnikiem diety sportowców i osób odchudzających się, bo stanowi bogate źródło chudego białka.

Jesiotr to jednak nie tylko mięso. To także kawior.

Kawior jest fantastycznym koncentratem wartości odżywczych jesiotra, a poza tym jest po prostu pyszny. Warto tu podkreślić, że Polska jest potentatem kawiorowym. Znamy też zapiski historyczne, że w czasach „przedkawiorowych” w okolicach Złotorii na tarło wchodziło tyle jesiotrów, że ich ikrą karmiono świnie – zdradza Ryszard Szczepaniak.

Porcja 100 gramów kawioru zawiera ponad 26 gramów pełnowartościowego białka, które jest źródłem niezbędnych aminokwasów, a także 6,5 gramów kwasów omega-3. Stugramowa porcja kawioru w 100 proc. pokrywa dziennie zapotrzebowanie osoby dorosłej na selen i żelazo.

Kawior, czyli przetworzona ikra uzyskana z jesiotrów, to drogi i luksusowy produkt rybny, cieszący się uznaniem konsumentów na całym świecie. Kawior z akwakultury zrównoważonej zachowuje wysoką wartość odżywczą, będąc źródłem mikro- i makroelementów, takich jak selen, cynk, magnez i związków bioaktywnych – zapewnia dr Agata Cejko. – Ikra ryb należy więc do tych produktów, które należy rozpowszechniać w diecie człowieka.

Hodowcy jesiotrów nie stosują chemii, antybiotyków czy pestycydów. Konsumenci nie muszą się też obawiać toksycznych zanieczyszczeń w postaci rtęci czy ołowiu, które znajdują się w wielu gatunkach ryb, zwłaszcza morskich.

Sposób odżywiania warunkuje nasze zdrowie. Ryby wydają się produktem pożądanym i „na miarę naszych czasów” zwłaszcza w świetle chorób cywilizacyjnych, nowotworowych czy wzrostu otyłości. Zawarte w ich mięsie bioaktywne komponenty wykazują działanie profilaktyczne, lecznicze i wspomagające efekty terapeutyczne. Dbajmy o to, co mamy na talerzu – podsumowuje dr Agata Cejko.

Jesiotra kupić możecie osobiście lub z dostawą w Kaiser Caviar w Koninie
ul. Rybacka 1 A
62-505 Konin
tel. 606 187 320
https://www.facebook.com/KaiserCaviar

Zadanie realizowane w ramach IV etapu operacji pn. „Król Jesiotr – Wielki powrót Króla Polskich rzek na europejskie stoły.” Współfinansowane z Funduszy Europejskich dla Rybactwa na lata 2021 – 2027